09 enero 2013

RISOTTO MARINERO AL CAVA


El risotto (de riso, "arroz" en italiano) es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz.

Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte y el oeste de Lombardía debido a la abundancia de arroz.

Es uno de los pilares de la gastronomía norteña en general. El queso (usualmente parmesano) suele configurar habitualmente la seña característica del plato, al que hay que añadir entre sus ingredientes el vino, la mantequilla y la cebolla.

En ésta receta, se sustituye el vino por cava, la cebolla por una cebolleta y se le añaden mariscos y azafrán para hacer de éste plato un festival de sabores.


INGREDIENTES para 6 personas:

1 litro de caldo de pescado o fumet de pescado
1 cebolleta
1 zanahoria
200 ml de cava
20 almejas
20 mejillones
16 langostinos
1 sepia pequeña
azafrán
2 dientes de ajo picaditos
aceite de oliva
3 cucharadas de mantequilla
 un chorrito de brandy
350 gr de arroz
sal y pimienta
60 gr de queso parmesano rallado



PREPARACIÓN:

Empezaremos por el fumet de pescado.  Pide a tu pescatero que te aconseje, pero con un poco de pescado de roca , agua y unas verduritas, en 10 minutos, tienes un fumet muy sabroso.

Si no quieres hacerlo, venden algunos muy buenos.

Cuando hierva lo tapamos y dejaremos en reserva.

Limpiaremos los mejillones y los dejaremos preparados con su valva.

Pondremos las almejas en agua fría con sal , para que pierdan la arena que puedan llevar.

Pelaremos los langostinos .

Despues iremos cortando en trocitos la cebolleta y la zanahoria.

Limpiaremos y picaremos la sepia en trocitos.

Con todos los ingredientes a punto, empezamos con el risotto.

En una cazuela, pondremos 1 cucharada de aceite y 2 cucharadas de mantequilla, y cuando esté todo integrado añadiremos y dejaremos pochar suavemente el ajo, la cebolleta y la zanahoria.

Ahora, añadiremos la sepia troceada. Rehogaremos bien y añadiremos el chorrito de brandy.

Cuando se evapore el alcohol, le añadiremos el arroz  y rehogaremos todo junto.

Echaremos los 200 ml. de cava y removeremos de nuevo hasta que se evapore el alcohol de nuevo.


Añadiremos el azafrán. Removeremos bien para integrarlo.

Ahora iremos añadiendo poco a poco el caldo hirviendo de pescado o fumet, removiendo sin parar y añadiendo con un cazo más según se evapore el anterior.

Éste proceso tardará aproximadamente unos 20 minutos.

Cuando falten 5 minutos, añadiremos los langostinos pelados y crudos y los mejillones limpios con su valva y las almejas escurridas.

No temáis, en esos cinco minutos se cocinan perfectamente.

Cuando ya esté en su punto el arroz  retiraremos del fuego, añadiremos una cucharada de mantequilla y el queso parmesano rallado, mezclaremos bien y ya lo podemos servir.

El resultado es espectacular, y aunque parece mucho trabajo, en realidad, si lo tenemos todo preparado es muy rápido de hacer.


Espero que os guste, salu2