La mermelada de cebolla es un acompañamiento delicioso para multitud de aperitivos y también para acompañar carnes como el pato o el cordero, el cerdo, la ternera, pescados como la dorada o la lubina, una tosta de queso y cómo no, el tradicional foie .
INGREDIENTES:
1 Kg de cebolla.
3 cucharadas soperas rasas de melaza ó 1 gr de sucralosa ( también puedes usar la misma cantidad de azúcar moreno)
100 ml. de vinagre de Módena.
5 cucharadas soperas de aceite de oliva
Una pizca de sal.
PREPARACIÓN:
Comenzamos pelando y cortando la cebolla en brunoise, o una juliana muy fina.
Ahora en una sartén, ponemos el aceite de oliva, añadimos la cebolla y salamos para que se poche bien.
Debemos tener el fuego a la mitad de su potencia y mantenerlo así durante los 15 primeros minutos, teniendo en cuenta que debemos removerlo constantemente para que no se nos pegue, después lo bajaremos al mínimo.
A los 15 minutos, añadimos el jarabe de arce (o azúcar moreno) y removemos bien, para que se integre todo en la cebolla.
Ahora le añadimos el vinagre de Módena y seguimos removiendo y dejaremos cocinar hasta que reduzca un poco, y ya tenemos nuestra mermelada de cebolla.
Puedes dejarla tal como está , y ponerla en tarros, se conserva maravillosamente bien durante muchísimo tiempo en la nevera. Tambien puedes triturarla, de ésta forma, si la añades a una salsa de carne, y a alguien no le gusta encontrarse la cebolla, quedará mas disimulada, aunque su sabor se mantendrá.
Espero que os guste, salu2
No hay comentarios:
Publicar un comentario