RISOTTO DE CALABAZA Y BACON

INGREDIENTES para 4 personas:


700 gr de arroz
1 litro de caldo de pollo
1 cebolla muy picadita
50 gr de mantequilla
500 gr de calabaza cortada en daditos
4 lonchas de bacon ahumado
1 vaso de vino blanco
200 gr de queso parmesano rallado
sal y pimienta
unas ramitas de cebollino para decorar



PREPARACIÓN:


Empezamos cortando la calabaza en daditos.

Cortamos la cebolla en trocitos pequeños (brunoise).

Cortamos el bacon ahumado en tiritas pequeñas.

Calentamos el caldo de pollo.

En un sartén ponemos un poco de mantequilla  y sofreímos la calabaza hasta que esté tierna, removiendo sin parar.

Salteamos un poco el bacon ahumado en una sartén sin grasa. Reservamos.

En una cazuela ponemos el resto de la mantequilla y pochamos la cebolla picadita y cuando esté pochada, añadimos el arroz y removemos hasta que los granos de arroz transparenten.

Ahora añadimos a la cazuela el bacon salteado y la calabaza y removemos bien un par de minutos.

Ahora es el momento de añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol.

Cuando el alcohol del vino se haya evaporado añadimos el caldo de pollo y salpimentamos todo. Removemos bien.

Dejamos cocinar 12 minutos a fuego medio y añadimos el queso rallado y removemos todo para que se integre bien el queso parmesano.

Comprobamos que el punto del arroz es el correcto y ya lo tenemos listo.

Parece complicado, pero es muy sencillo de hacer !!!!

Rápido y fácil, salu2

RISOTTO DE CALABAZA Y BACON

INGREDIENTES para 4 personas:


700 gr de arroz
1 litro de caldo de pollo
1 cebolla muy picadita
50 gr de mantequilla
500 gr de calabaza cortada en daditos
4 lonchas de bacon ahumado
1 vaso de vino blanco
200 gr de queso parmesano rallado
sal y pimienta
unas ramitas de cebollino para decorar



PREPARACIÓN:


Empezamos cortando la calabaza en daditos.

Cortamos la cebolla en trocitos pequeños (brunoise).

Cortamos el bacon ahumado en tiritas pequeñas.

Calentamos el caldo de pollo.

En un sartén ponemos un poco de mantequilla  y sofreímos la calabaza hasta que esté tierna, removiendo sin parar.

Salteamos un poco el bacon ahumado en una sartén sin grasa. Reservamos.

En una cazuela ponemos el resto de la mantequilla y pochamos la cebolla picadita y cuando esté pochada, añadimos el arroz y removemos hasta que los granos de arroz transparenten.

Ahora añadimos a la cazuela el bacon salteado y la calabaza y removemos bien un par de minutos.

Ahora es el momento de añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol.

Cuando el alcohol del vino se haya evaporado añadimos el caldo de pollo y salpimentamos todo. Removemos bien.

Dejamos cocinar 12 minutos a fuego medio y añadimos el queso rallado y removemos todo para que se integre bien el queso parmesano.

Comprobamos que el punto del arroz es el correcto y ya lo tenemos listo.

Parece complicado, pero es muy sencillo de hacer !!!!

Rápido y fácil, salu2

RISOTTO DE MEJILLONES

INGREDIENTES para 4 personas:

300 gr de arroz
400 gr de mejillones sin cáscara
1 litro de caldo de pescado
100 ml de vino blanco
1 cebolla cortada en trocitos pequeños
100 ml de nata líquida para cocinar
3 cucharadas de aceite de oliva
Unas briznas de azafrán
perejil
sal y pimienta



PREPARACIÓN:

Empezaremos poniendo en una sartén caliente con aceite de oliva los mejillones para saltearlos unos minutos, seguidamente añadimos el perejil picado y la nata líquida, salpimentamos y reservamos.

En otra sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y a fuego bajo, salteamos la cebolla picada durante unos 5-10 minutos, hasta que veamos que está transparente.

Cuando la cebolla ya está pochada, añadimos el arroz, revolvemos unos minutos, hasta que se vuelva transparente y le añadimos el vino blanco.

Seguimos removiendo para que se evapore, y luego añadimos el caldo de pescado, dejaremos cocinar el arroz unos 20 minutos.

En cuanto lo sacamos del fuego, añadimos la mezcla con los mejillones y espolvoreamos con el azafran, removemos y ya se puede servir !!!

Rápido y fácil, salu2

RISOTTO AL AZAFRÁN CON VIEIRAS

INGREDIENTES para 4 personas:

750 ml de fumet de pescado
2 cebolletas tiernas
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
300 gr de arroz de grano redondo
80 ml de vino blanco seco
1 paquetito de hebras de azafrán (de esto dependerá el color que tome al final el plato, puedes pasarte un poco, sino te quedará "descolorido")
12 vieiras sin el coral
50 gr de margarina vegetal ó mantequilla
50 gr de queso parmesano rallado
sal y pimienta


PREPARACIÓN:

Empezamos calentando el fumet. No tiene que hervir, sólo estar muy caliente.

Mientras picamos en brunoise las cebolletas tiernas y las salteamos en una cazuela con el aceite de oliva hasta que estén bien transparentes.

Cuando las cebolletas están en su punto, añadimos el arroz y le damos unas vueltas, salpimentamos y dejamos cocinar a fuego fuerte removiendo sin parar 5 minutos.

Ahora le añadimos al arroz un par de cucharones de fumet y removemos bien. A continuación le ponemos el azafrán y le añadimos el resto del fumet. Removemos bien y dejamos cocinar a fuego medio durante 18 minutos sin parar de remover.

Mientras salteamos las vieiras en una sartén con una gota de aceite de oliva. Reservamos.

Finalmente le añadimos el vino, la margarina, las vieiras y el queso rallado y mezclamos todo con cuidado hasta que esté todo bien mezclado. Remueve sin parar hasta que el risotto tenga el punto que buscas.

Y ya está listo!!!!


Sirve el arroz acompañado con las vieiras.

Rápido y fácil, espero que te guste, salu2

RISOTTO DE GAMBAS

INGREDIENTES para 4 personas:


300 gr de arroz
400 gr de gambas
½ cebolla
1 diente de ajo
1 litro y ¼ de caldo de pescado
1 limón (opcional)
Perejil
Aceite
Sal y pimienta
Queso parmesano



PREPARACION

Limpiar las gambas, quitando la cabeza y las cáscaras. A continuación, triturar muy fina la cebolla y el ajo y ponerlo en una cazuela con las cabezas de las gambas y una cucharada de vino blanco.

Dejar cocinar durante 10 minutos. Después quitar las cabezas y las cascaras .

Añadir el arroz dorándolo un poquito y después verter el vino blanco. Cuando se evapore, terminar la cocción del todo poniendo el caldo poco a poco, a medida que lo vaya pidiendo el guiso.

Cuatro minutos antes de terminar la cocción, echar en el guiso las colas de las gambas y el perejil lavado y triturado muy fino.

Para finalizar se le añade el queso parmesano y se remueve todo muy bien.


Servir el arroz bien caliente y rallar la piel del limón encima (opcional)

rápido y facil, salu2

RISOTTO DE SETAS

INGREDIENTES para 4 personas :  

500 gramos de setas variadas ( niscalos, setas de cardo, champiñones, etc )
300 g de arroz
medio vaso de vino blanco
una cebolla
una pastilla de caldo de pollo
un diente de ajo
50 g de mantequilla
100 g de queso rayado parmesano

sal




PREPARACION :

Limpiar las setas y cortarlas en láminas regulares.

Disolver la pastilla de caldo en tres cuartos del litro de agua caliente.

En una cazuela rehogar la cebolla en la mantequilla hasta que se ablande.

Agregar al arroz y cocer unos minutos, removiendo sin parar .

Verter el vino, dejarlo reducir a la mitad y agregar las setas y el caldo.

Cocerlo removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz haya absorbido el caldo y entonces rectificar la sal.

Unos cinco minutos antes de finalizar la cocción añadir el ajo picado y el queso parmesano y removeremos muy bien todo.


Dejar reposar unos 10 minutos y servir .

Rápido y fácil, salu2

RISOTTO DE SETAS Y QUESO AZUL

Ingredientes para 4 personas:

200 gr de arroz
100 gr de queso azul
200 gr de setas (champiñones, boletus,  a tu gusto)
1 cebolla en juliana
2 dientes de ajo pelados
1/2 pimiento verde picado fino
4 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
caldo de verduras o pollo o agua

Preparacion:


Se corta en juliana la cebolla y el pimiento verde.

En una cazuela se sofríe la cebolla y el pimiento, junto a los 2 dientes de ajo enteros, hasta que estén transparentes, usando 2 cucharadas de aceite de oliva.

Añade el arroz y remueve hasta que se selle el arroz y quede transparente.

Ve añadiendo caldo o agua, siempre duplicando el volumen de líquido por arroz.

Cocina el arroz hasta que esté listo, y casi al final de la cocción añade la sal y la pimienta a gusto.

Retira los dientes de ajo, añade el queso azul en dados y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y remueve un poco hasta disolver el queso azul.

Listo para comer.

Rápido y fácil, salu2