INGREDIENTES para 12 cupcakes:
115 gr de harina sin gluten (ó 75 gr de harina de arroz + 40 gr de maizena)
170 gr de azúcar ó 8.5 gr de sucralosa
55 gr de cacao puro en polvo sin azúcar
1 cucharadita de café, de café instantáneo
1/2 cucharadita de café, de sal
1/4 cucharadita de café, de bicarbonato sódico
115 ml de agua caliente
128 gr de mantequilla derretida y dejada templar
3 huevos
1 cucharadita de café de extracto ó esencia de vainilla
100 gr de chocolate negro de postres sin azúcar Torras
1 bote de cerezas confitadas
Para el frosting:
115 gr de margarina vegetal a temperatura ambiente ó 115 gr de mantequilla a punto pomada
450 gr de azúcar glass ó 450 gr de azúcar glass para diabéticos (tamizar dos veces, ya sea azúcar glass normal o el de diabéticos)
1 cucharadita de café de extracto de vainilla ó esencia de vainilla
1 gotas de colorante rojo Vahiné (añade gotas hasta obtener el color que quieras, lo elegí un rosa chicle)
4 cucharadas soperas de kirsch (licor de cerezas)
PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180ºC.
Preparamos los cupcakes:
Mezclamos la harina junto con el cacao puro, el bicarbonato sódico, el café solubre, la sal y el agua caliente. Removemos bien.
Mezclamos la mantequilla junto con la sucralosa ó azúcar, le añadimos los huevos y el extracto de vainilla. Seguimos removiendo.
Mezclamos las dos masas y añadimos el chocolate desecho en el microondas a tandas de 20 segundos para evitar que se queme.
Remueve hasta integrar completamente todos los ingredientes.
Repartimos la masa en las cápsulas y horneamos durante 20 minutos. Dejamos enfríar en una rejilla.
Cuando tengamos los cupcakes fríos, con un vaciador, le quitamos un poco de masa del centro del cupcake y rellenamos con una cereza confitada.
Ahora preparamos el frosting:
Batimos muy bien la margarina vegetal (hasta que quede esponjosa).
Añadimos el azúcar glass (que tendremos tamizado dos veces) y a continuación el extracto de vainilla y el licor de cerezas (kirsch). Por último le anadimos las gotas de colorante, gota a gota, batiendo y volviendo a añadir si es necesario, hasta conseguir el color que queremos.
Ponemos la preparación en la manga pastelera y decoramos nuestros cupcakes rellenando bien el hueco con el relleno de la cereza confitada.
Guardalos en el frigorífico hasta el momento de consumir.
Rápido y fácil, apto para celíacos, diabéticos y personas que quieren cuidarse.
Espero que te guste, salu2
Hola Inma! te he conocido a través del concurso que organizó Cocido de Sopa y me quedo con tu permiso para seguirte. Me parece fabuloso tu blog porque adaptas la recetas para diabéticos, fantástica tu adaptación del azúcar glass! besos
ResponderEliminarmuchísmas gracias María, quedate tanto como quieras, y la adaptación es el resultado de no querer dejar de hacer cosas a causa de la maldita diabetes, que tambien tenemos derecho jajaja, un beso wapísima ♥
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