27 noviembre 2012

TARTA GENOVESA CON CREMA PASTELERA DE COCO Y COBERTURA DE MERENGUE SUIZO



Esta tarta no es complicada de hacer, la receta la saqué de Aqui , simplemente la modifiqué a mi gusto.
Con las modificaciones es una tarta apta para los intolerantes a la lactosa y los diabéticos .


INGREDIENTES:


Para el bizcocho genovés:
-  3 huevos
- 120 gr. de azúcar o su equivalente en edulcorante (en esta receta he usado 8 gr de sucralosa)
- 100 gr. de harina
- 1 cucharadita de levadura química ó bicarbonato
- 1 pizca de vainilla en polvo (o las semillas de una rama de vainilla, si eres diabetic@)
- 1 pizca de sal

Para la crema pastelera de Coco:
- 1 lata de leche de coco
- 250 ml  de azúcar o su equivalente en edulcorante ( yo he usado 10 gr  sucralosa) .
- 3 yemas
- 3 cucharadas colmadas de maizena
- 1 vaina de vainilla (que abriremos y sacaremos las semillas)
- 250 gr. de coco rallado


Para el merengue suizo:
240 gr de azúcar (blanco o glass , yo lo he subtituido por azúcar glass para diabéticos)
4 claras a temperatura ambiente ( o 120 gramos de claras pasteurizadas )
1 pizca de sal
zumo de medio limón ( opcional, si lo quieres más blanco)
colorante alimentario ( opcional, para darle color )


PREPARACIÓN:

Empezaremos preparando el bizcocho genovés:
Separaremos las yemas de las claras y montaremos éstas junto con el azúcar o sucralosa hasta formar un merengue.

Tamizaremos los ingredientes secos (harina, levadura quimica, vainilla en polvo y la sal) y los añadiremos a las claras integrándolos despacio con una espátula teniendo cuidado de no bajar las claras.

Echaremos todo en un molde enharinado y hornearemos a 150º C durante 20-25 minutos o hasta que veamos que está hecho pinchando con un palillo en el centro.

Dejaremos enfriar  en el molde antes de desmoldarlo  y lo reservaremos .

Ahora vamos con la crema pastelera de coco:

Pondremos todos los ingredientes en un vaso para batir todo junto con la batidora, cuando ya esté bien batido, pondremos la mezcla en un cazo y lo pondremos al fuego lento e iremos removiendo hasta que nos quede una crema pastelera  bien espesita, aunque no demasiado que parezca un pegote.


Seguidamente montamos el merengue suizo :
Necesitamos un cazo con agua para poder calentar nuestras claras y azúcar o sucralosa en el baño maria. Cuando el agua empieze a calentarse, bajamos el fuego al mínino y ponemos encima el bol con las claras, el azúcar (sucralosa)  y la sal.


Removeremos bien sin parar, hasta que el azúcar(sucralosa)  y la sal se disuelvan y no queden granulos. No debe formarse una tortilla, sólo sirve para disolver el azucar(o sucralosa) y la sal. Este proceso nos llevará unos 6 minutos. El secreto está en no parar de remover la mezcla.
Una vez tengamos el azúcar(o sucralosa) y la sal disueltos, retiraremos el bol del baño maria y batiremos con la batidora a velocidad máxima unos 8 minutos, hasta que se nos forme el merengue ;

Si queremos que nos quede más blanco, podemos añadirle en este momento una cucharadita de zumo de limón. Si te interesa darle un color, ahora es el momento de hacerlo y añadir unas gotas de colorante con el color deseado.
Debemos batir bien hasta que la preparación esté completamente fría . Ésto nos indica que nuestro merengue ya está listo.

Vamos a montar nuestra tarta:

Partiremos el bizcocho por la mitad y lo rellenaremos por el centro con la crema pastelera de coco.
Cubrimos con una capa gruesa de merengue  y a continuación le damos al soplete y lo dejamos dorado, o tambien , si no disponemos de soplete, lo podemos meter en el horno convencional, y con el grill  "dorar" hasta que nos quede doradito.


Espero que os guste, salu2